Чорба из грецких орехов — изысканный эксперимент

В этом месяце я решил предложить не традиционное черногорское блюдо, а скорее эксперимент, на тему: «Как могло бы выглядеть блюдо высокой черногорской кухни?». А поскольку, добрые друзья подарили два пакета орехов, у меня возникла идея сварить суп из этого уникального продукта.

Читать далее

Крылья ската

В черногорской кухне, безусловно, много мясных блюд, но есть на побережье и своя рыбная традиция: несколько раз в неделю готовить блюда из даров моря. Но, далеко не все хозяйки и повара в ресторанах умеют порадовать домочадцев или гостей заведения знатным деликатесом, который называется «крылья ската».

Читать далее

Фаршированные перцы (пунене паприке)

Овощи, нарезанные соломкой, обжариваем на растительном масле, выкладываем половину на дно огнеупорной емкости, на них – перцы, сверху – вторую часть, заливаем сверху томатным соком. И тут можно добавить любые местные травы, у меня был чеснок и, любезно подаренный из своего огорода моими друзьями свежесрезанный розмарин, которые я выложил для аромата.

Читать далее

Вок из трубача «конфи»

Мы открываем рубрику «Новая балканская кухня», которую будет вести опытный кулинар, повар ресторана отеля «Зета» в Рафаиловичах Александр Овсянников. Интервью

Читать далее