Черногорская кухня

Деян Алексич окончил среднюю школу экономики и общественного питания в Баре, институт гостиничного бизнеса и общественного питания при Университете в Белграде. Руководил кухней в ресторанах Сербии и Черногории. В настоящее время работает преподавателем гастрономии средней школы экономики и общественного питания в Баре. Участвует в международных семинарах и конкурсах кулинаров.

Читать далее

Черногорские «специалитеты»

Несомненно, географическое положение Черногории сыграло важнейшую роль в формировании ее кулинарной идентичности. На побережье большое влияние оказывает средиземноморская кухня, изобилующая свежей рыбой и морепродуктами. Континентальные и горные части Черногории широко известны по традиционной переработке мяса и производством высококачественных молочных продуктов.

Читать далее

Чорба из грецких орехов — изысканный эксперимент

В этом месяце я решил предложить не традиционное черногорское блюдо, а скорее эксперимент, на тему: «Как могло бы выглядеть блюдо высокой черногорской кухни?». А поскольку, добрые друзья подарили два пакета орехов, у меня возникла идея сварить суп из этого уникального продукта.

Читать далее

Крылья ската

В черногорской кухне, безусловно, много мясных блюд, но есть на побережье и своя рыбная традиция: несколько раз в неделю готовить блюда из даров моря. Но, далеко не все хозяйки и повара в ресторанах умеют порадовать домочадцев или гостей заведения знатным деликатесом, который называется «крылья ската».

Читать далее

Фаршированные перцы (пунене паприке)

Овощи, нарезанные соломкой, обжариваем на растительном масле, выкладываем половину на дно огнеупорной емкости, на них – перцы, сверху – вторую часть, заливаем сверху томатным соком. И тут можно добавить любые местные травы, у меня был чеснок и, любезно подаренный из своего огорода моими друзьями свежесрезанный розмарин, которые я выложил для аромата.

Читать далее

Мучкалица

Мучкалица из говядины готовится немного дольше свиной, но вкус обжаренного и протушенного в овощном соке мяса говядины мне нравится больше свиной шейки. Кстати, мучкалица из баранины, тоже получается вкуснейшим блюдом. Для приготовления необходимы вырезка (бифтек) или тонкий край (стриплойн, ромштекс), толстый край (рибай, антрекот).

Читать далее

Вок из трубача «конфи»

Техника «конфи» — это старинный французский способ приготовления утиной ножки, которая топиться в печи в емкости, с утиным жиром, при температуре 120 градусов 2 часа, в случае с трубачом нужна более низкая температура, но и больше времени: 80 градусов на 4 часа. Вместо утиного жира вполне подойдет растительное масло. Этот метод дает прекрасный результат, делая моллюск сочным и мягким.

Читать далее