Черногорская кухня

Деян Алексич окончил среднюю школу экономики и общественного питания в Баре, институт гостиничного бизнеса и общественного питания при Университете в Белграде. Руководил кухней в ресторанах Сербии и Черногории. В настоящее время работает преподавателем гастрономии средней школы экономики и общественного питания в Баре. Участвует в международных семинарах и конкурсах кулинаров. Недавно получил гран-при и «золотую ленту» Ассоциации шеф-поваров Сербии за заслуги в улучшении качества общественного питания. Имеет медали Ассоциации шеф-поваров Черногории за участие в судействе на кулинарных международных конкурсах.

Мы продолжаем знакомить наших читателей с секретами приготовления блюд национальной черногорской кухни.

Суп из баранины

В котел с соленой водой забросить кусочки мяса ягненка, можно добавить и почку. Довести воду до кипения. На сковороде растопить две столовые ложки жира и обжарить мелко нарезанные лук (2 головки) и морковь. Когда лук станет мягким, добавьте немного черного молотого перца, хорошо размешайте или выложит содержимое в кастрюлю с мясом. Когда мясо сварится, добавить в бульон немного риса или лапши.

Картофельная чорба

Для этого вида супа, который популярен во всех регионах Черногории, можно использовать любое мясо: свежее или вяленное. Мясо хорошо промыть и разделать на куски, две-три головки репчатого лука нарезать кольцами, все вместе опустить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Снимать пенку. Когда мясо сварится, добавить в бульон картофель, нарезанный кубиками. Не переусердствовать с картофелем, чтобы суп не получился слишком густым. В конце варки добавить две ложки жира или сливочного масла, немного перца и пшеничной муки. Готовую чорбу посыпать мелко нарубленной зеленью.

Рыбная чорба

Для этого блюда необходимо две — три головки мелко нарезанного репчатого лука обжарить на растительном масле, и когда лук станет мягким, добавить одну ложку муки. Поджаренный до золотистого цвета лук залить водой. Когда вода закипит, добавить жменю порезанного молодого репчатого лука и оставить на тихом огне. Любую рыбу:речную, морскую или озерную нарезать кусками и положить в кипящий бульон. Перед концом варки добавить веточку мяты и рубленой петрушки.

Крапивный суп по-дурмиторски

Крапиву («коприву» можно купить на зеленом рынке) очищают и заливают горячей водой. Когда  помягчеет, мелко порезать. В отдельную посуду налить растительное масло, ячменную муку и мелко порезанный репчатый лук.  Содержимое обжарить, добавить сваренную крапиву. Все вместе потушить пару минут и добавить теплую воду. Затем добавить сырое яйцо и простоквашу, перемешать и снять с огня. Подавать на стол с шариком каймака.

Пастуший крем-суп из белых грибов

В кастрюлю налить воды, добавить очищенную головку лука, крупно нарезанную морковь, очищенный корень сельдерея, соль, специи по вкусу. Отдельно замочить белые сухие грибы замочить в теплой воде, сцедить с них воду и опустить в кипящй бульон. Добавить картофель, нарезанный на куски, когда все сварится, снять с огня, остудить. Содержимое кастрюли размешать с миксеом и вновь поставить на плиту, довести до кипения, и крем-суп готов. Подается с простоквашей или каймаком.

Баранина в молоке

Ингридиенты: 1,5 кг очень молодой ягненка лопаточная часть), 1 ½ литра молоко, 6 — 8 картофелин, 2 — 3 моркови, петрушка, соль, перец в зернах, 2 — 3 лаврового листа. Мясо выложите в кастрюлю, добавьте молоко, морковь, разрезанную  на продольные ломтики длиной 4-5 сантиметров, лавровый лист, пару горошин перца и соль по вкусу. Отдельно сварите картофель, чтобы остался немного твердым. Мясо варить на медленном огне около часа. Затем мясо достать из кастрюли, нарезать кусками выложить в огнеупорную емкость вместе с картофелем и морковью, добавьте нарезанную петрушку. Все залейте молоком, в котором готовился ягненок, и запекайте в духовке на температуре 200 градусов 20 минут.

Бамия (Абельмош) съедобный по-ульцински

Ингридиенты 600 г нежной телятины, 50 мл растительного масла, 450 бамие (продается на черногорских рынках), 250 г репчатого лука, 2 чайных ложки томатной паты, разбавленной в 100 мл воды, 2 дольки чеснока, молотый перец и соль по вкусу.

Лук очистить и мелко нарезать. Мясо порезать кубиками. Разогреть 30 мл масла, добавить перец, томатный соус и медленно тушить около 30 минут. На оставшемся масле тушить лук до мягкой консистенции. Добавить в лук измельченны чеснок и соль по вкусу. Тушить  около 10 минут. Затем поместите мясо и бамию в керамическую посуду и запекать в духовке, нагретой до 200 градусов в течение 5 минут.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *