Мир как текст: ракия и бакшиш

Об авторе: Анна Белоглазова-Радулович. Окончила в 2014 году историко-филологический факультет Российского государственного гуманитарного университета. Посещала кафедру славистики и центральноевропейских исследований.  В Москве работала переводчицей с сербского языка, в том числе, сопровождала правительственную делегацию Белграда в 2015 году при посещении российской столицы мэром Синишей Мали. В Ульцине с 2004 года, с 2015 постоянно проживает в Черногории. Замужем за черногорцем. В свободное время рисует, пишет о местном быте, обычаях, курьезах языка и правах женщин. Занимается собственным проектом создания интернационального феминистского культурного центра в Черногории, руководит НКО Alternativna edukacija, преподает сербский/ хорватский/черногорский языки, и переводит тексты.

(Мир как текст часть 1)

Как пить ракию

Что делают русские, когда приезжают на Балканы и приходят в кафану? Правильно –заказывают ракию. Берут и выпивают всю рюмку ракии целиком, задерживая дыхание и хлопая руками по столу. И заказывают еще.

За соседними столами сербы, черногорцы, боснийцы, дедульки, мужики и парни косятся и молча удивляются. Смотрят, а потом с изумлением на лице рассказывают холодящие кровь истории о русских и десяти выпитых залпом рюмашек ракии то, страшно подумать, –без воды!

Ракия это же чистый и концентрированный трэш и угар! Если пить ее залпом, то ночь не закончится мирно, это точно.

Ракию залпом пьют на свадьбах. На проводах в армию или по случаю рождения ребенка. Раньше – только сына, но (Богу Хвала!) все потихонечку, но меняется.

Потому что, само-собой, разумеется, что после такого старта – только хвататься за пистолет и стрелять в воздух. Падать на колени и молиться. Это же концентрированное безумие с привкусом фруктов!

В обычной жизни, если за пистолет вы хвататься не собираетесь, также не собираетесь дорожки кокаина раскатывать по железнодорожным рельсам, то ракию стоит пить так, как пьют местные. В первой половине дня, в сопровождении чашечки кофе «для циркуляции». После обеда можно и без кофе.

Пить ракию нужно медленно. Маленькими. МАЛЕНЬКИМИ глоточками, между которыми делать паузы. Каждый глоток запивать водой. Холодной, со льдом. Раскатывать глоточек по горлу. Прислушиваться к ощущениям, цокать языком. Рассматривать мир вокруг. Созерцать и наливаться фруктовой неспешностью.

Считается, что хлопать ракию рюмками неуместно недальновидно и довольно опасно. А вот пить ее медленно и вдумчиво — чистый, концентрированный кайф.

Ракия бывает сливовой (шљива), абрикосовой(каjсиjа), виноградной (лоза), айвовой (дуња) и реже яблочной (jaбука). Еще есть траварица-травяная настойка, основа-сливовица или лоза. Вишнево-сливовая ракия, настоянная на вишне (обычно с сахаром), ораховача, аналогично, но с употреблением ореха. С ними стоит быть осторожнее. От сахара, как известно, бывает похмелье и тяжелая голова.

Бывают еще всякие разные персиковые, медовые, анисовые и цветочные изыски. Но это скорее всего – смесь базовой ракии (например лоза) с химическим ароматом и кучей сахара. Поэтому не советую. Вообще не советую.

Здесь строго следят за тем, чтобы не смешивать разные виды алкоголя. Особенно это касается ракии. Поэтому, если вы принялись пить только ракию, то пейте ее всю ночь. Целее будете.

Бакшиш

Бакшиш – сербское слово, турецкого происхождения, означающее сумму, которую мы выделяем исполнителю услуги, чтобы выразить свою благодарность, «чаевые» по-русски. Когда мой муж услышал слово «чаевые», то содрогнулся от хохота. В Черногории любовь русских к чаю вошла в легенды. «Вот ведь всюду вы засунете этот чай!»,- утирая слезы от смеха приговаривал мой Майо. «Это же все равно, что дать здоровому человеку деньги «на сироп от кашля». (Примечание: черногорцы пьют чай ТОЛЬКО когда простужены). Оставим в стороне шутки черногорцев о чае и русских, и разберемся лучше вот в чем: как же нам оставлять бакшиш и при этом не посрамить честь. Итак, в отличие от России в бывшей Югославии считается нормальным дать бакшиш работнику почты, парикмахеру, рыночному торговцу, портному, лодочнику, поставщику рыбы, таксисту, установщику кондиционеров, врачу, – в целом любому человеку, который предоставляет услугу, и работой которого вы довольны.

Некоторые умельцы дают бакшиш даже работникам Општины. Но тут требуется особое умение, и речь идет о настолько высоком пилотаже неочевидного социального взаимодействия, что если не уверены, то за гуж вам лучше не браться. Целее будете. Сумма чаевых зависит от объема работ, разумеется. По моему внутреннему ощущению, если человек носил вам напитки, то пристойным будет сумма от 10 до 50 центов. Если вы ели, то соответственно от одного до 5 евро.

Если какая-то другая услуга, то, наверное 1 или 2 евро. Исключение составляют врачи и акушеры/ки, принимающие ребенка. Им обычно (когда все прошло хорошо) дают 100 и 20 евро соответственно.

Вообще, высчитывать 10 процентов от суммы тут обычно никто не станет. Чаще всего, бакшиш оставляют по принципу округления. То есть если у вас счет 2.80 то нормально и вежливо будет не высчитывать копеечки как это делают западные туристы, а широко округлить в пользу исполнителя услуги.

Но бывает и наоборот. Хозяин кафе, если вы достаточно много заказали или постоянно к нему ходите, или у него классное настроение, может угостить вас, округлив сумму в вашу пользу. В кафе бакшиш обычно оставляют не на столе и не в счете, а в руке официанта. Можно (пока он потянется за кошельком чтобы дать вам сдачу) великодушно махнуть рукой и сказать «u redu» или «u redu je to». Официант обычно кивает с чувством собственного достоинства и благодарности (и как это у них получается). Или, например, в уме почитав, сколько хотите оставить ему на чай, сказать: округлите… Например, счет был на 13.50, а вы хотите оставить ему «на чай» полтора евро, то говорите «заокружите на 15».

Если округлять нечего, но вы все равно исполнены решимости поблагодарить официанта, можно положить монетку ему прямо в руку. Я, наверное, никогда не научусь это делать, поскольку чисто стилистически этот жест напоминает мне подачу милостыни. Может случиться, что те, кого вы хотите угостить, будут уклоняться от этого. Тут надо уметь весело и приятно настоять на своем. Вступить в шуточную перепалку и сделать все возможное, чтобы разойтись довольными друг другом. Я сама видела как работникам администрации и прочим бюрократам люди бросают на стойку пару евро со словами «da popijete kafu». И те шуточно вздыхают и грозят пальчиком, но при этом расплываются в улыбке и кафу пьют.

Сама я никогда так не делала, поскольку совершенно не уверена в том, что тонко чувствую психологический подтекст данной ситуации. Тут очень тонкая грань между тем, чтобы быть любезной и тем, чтобы оскорбить человека своими подачками.

Прежде чем переходить к такому сложно организованному бакшишу, вы лучше потренируйтесь на парикмахерах. Вручить мелкую денежку считается приличным маленьким детям. Например, если вы их первый раз видите или у них день рождения. Умельцы забрасывают деньги на полном ходу в коляски, суют детям в кармашки и делают другие экзотические жесты, чтобы миновать шуточно протестующих родителей. В целом, как и во многих других аспектах черногорской жизни: скупердяев никто не любит.

Анна Белоглазова-Радулович,

radulovic_anna@mail.ru или alternativna.edukacija@gmail.com.

Рисунки автора

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *