Рецепты

В этом месяце я решил предложить не традиционное черногорское блюдо, а скорее эксперимент, на тему: «Как могло бы выглядеть блюдо высокой черногорской кухни?». А поскольку, добрые друзья подарили два пакета орехов, у меня возникла идея сварить суп из этого уникального продукта.

В черногорской кухне, безусловно, много мясных блюд, но есть на побережье и своя рыбная традиция: несколько раз в неделю готовить блюда из даров моря. Но, далеко не все хозяйки и повара в ресторанах умеют порадовать домочадцев или гостей заведения знатным деликатесом, который называется «крылья ската».

Овощи, нарезанные соломкой, обжариваем на растительном масле, выкладываем половину на дно огнеупорной емкости, на них – перцы, сверху – вторую часть, заливаем сверху томатным соком. И тут можно добавить любые местные травы, у меня был чеснок и, любезно подаренный из своего огорода моими друзьями свежесрезанный розмарин, которые я выложил для аромата.

Техника «конфи» — это старинный французский способ приготовления утиной ножки, которая топиться в печи в емкости, с утиным жиром, при температуре 120 градусов 2 часа, в случае с трубачом нужна более низкая температура, но и больше времени: 80 градусов на 4 часа. Вместо утиного жира вполне подойдет растительное масло. Этот метод дает прекрасный результат, делая моллюск сочным и мягким.